Hledat
Počasí
Počasí Praha 10 - Slunečno.cz
Nejnovější seriály
Hodnocení na SerialZone.cz
Řekli o jídle…

- "Objev nového jídla znamená pro člověka mnohdy více, než objev nové hvězdy"
Savarin

- "Gurmán, který myslí na kalorie, je jako prostitutka, která se dívá na hodinky"
James Beard

- "Největším nepřítelem českého kuchaře je jeho fantazie"
Zdeňek Pohlreich

Rubriky
Archivy
TOPlist
TOPlist
QR Code

QR Code

Anketa
Radar

Vepřové žebírko s kostí na řízek i na gril

vepřové žebírko s kostí na grilVepřová pečeně, kotleta, karé, žebírko. To vše jedno jest. Původně a správně karé, později v dělení vepřového známé jako pečeně. Kotleta a žebírko jsou už spíše kuchařské názvosloví. Každopádně dnes je to všem jedno. A já po nemilé zkušenosti kdysi kdesi v jednom několikráte zmíněném tady řeznictví poučen o rozdílu mezi roštěnou a roštěncem (pouhé slovíčkaření) se do těch slov raději moc nemotám. Vepřové žebírko bylo pod tím názvem známé zejména v osmdesátých letech minulého století (nesnáším ten výraz, páč si připadám jako kmet) kdy v unifikovaném stravování od rádoby restaurací až po obyčejnou jídelnu figurovalo v jídelníčcích s naprosto neoddiskutovatelnou vytrvalostí. Já jej v recepturách teplých pokrmů z té doby našel jednadvacetkrát. A pamatuji, že tehdy nejoblíbenější v jídelnách bylo vepřové žebírko sikulské, zatímco v restauracích srbské vepřové žebírko. Samozřejmě tam i tam a každopádně v domácnostech jednoznačnou perlou bylo žebírko přírodní, se šunkou a sázeným vejcem.

Já si dnes dík náhodě (běžně to maso vůbec nekupuji) dovolím prezentovat tři nejběžnější úpravy. Tvrdím totiž, že je to maso suché a někdy doslova nechutné. Za to si ale můžeme sami. Ano, já, vy, my všichni kteří se zveme zákazníky. Ruku na srdce a pohled na ukázkovou českou hospodyňku prosím. Myslíte že by se byť i jen podívala něco takového, nebo sáhla po tomto? To je moc i na mne. Bohužel to co hypermarkety prezentují jako nejčastěji kotlety, je opravdu neskutečný hnus. A přesto tak oblíbený. Popravdě u lidí kteří pravidelně nakupují pouze to a kuřecí prsa nechápu, proč vůbec jedí maso.

 

toto je pořádné maso…

tučná kotleta

 

1/ smažený řízek

>> Kvůli tomu jsem koupil tohle maso a jakožto klasiku z nejoblíbenějších si jej náležitě vychutnal. Přípravu mám jednoznačně danou a neměnnou. Jen lehce naklepané maso posypu sušeným česnekem a nechám hodinu odležet v pokojové teplotě, nebo přes noc v lednici. Trojobal s jedině domácí strouhankou a rychlé smažení v oleji a zásadně na pánvi. Přepuštěné máslo by bylo super, ale ta cena poněkud odrazuje.

 

maso na řízek…

vepřové žebírko s kostí na řízek

 

brambory, podušená cibule, máslo, na šťouchačky…

brambory na šťouchačky - s cibulí a máslem

 

smažený řízek a cibulové šťouchačky…

řízek a cibulové šťouchačky

 

2/ grilované kotlety

>> Na steakové pánvi, nebo venku na dřevěném uhlí. Každopádně ideálně odleželé maso opět přes noc a to v česnekovém oleji s kousky bazalky například. Griluji relativně pomalu stejně jako výše smažím. A to proto, že okolo kosti nechci syrové maso. Dělá to tak asi 5+5 minut.

 

vepřové žebírko s kostí na grilu…

Vepřové žebírko s kostí na gril01

 

3/ žebírko opékané v pikantní mouce

>> Na tuto přípravu se hodí nejlépe sádlo. Nepříliš silná vrstva do které položíme maso obalené ve směsi mouky a koření jako tady. Jsou pak dvě možnosti jak přípravu dokončit. Pro opravdu šťavnaté maso je nejlepší jen opéci jako při smažení či grilování. Nebo pro úpravu ve šťávě slijeme olej a podlijeme vývarem. Ten ve spojení s moukou vytvoří sosík, ve kterém pod poklicí dusíme maso doměkka. Tak si já ale připravím raději libovější krkovic, nebo plec.

 

kotletka v pikantní mouce opékaná…

řízek v pikantní mouce

 

Kdo bude chtít, tomu opíšu některé recepty ze starých receptur pro veřejné stravování. Taky mají často něco so sebe. Včetně pozdějších úprav kterými se vyznačovalo ozvláště srbské vepřové žebírko.

 

MDMP

Sdílejte...
Shrnutí
recipe image
Název
vepřové žebírko
Datum vystavení
Hodnocení
51star1star1star1star1star Based on 2 Review(s)

4 komentáře to “Vepřové žebírko s kostí na řízek i na gril”

  • Klárinka says:

    Nejčastěji děláme žebírka, jsou nejlepší klasicky na grilu. My je děláme takhle: http://www.grilykrby.cz/recepty-na-grilovani/veprove-na-grilu/grilovana-zebirka/, je to trošku pracnější, ale o to lepší. Zatím u nás všem chutnaly 🙂

  • eva says:

    Dobrý den, jak jsem právě dočetla váš článek, měla bych na vás prosím otázku. Lze tedy nějakým způsobem definovat pojmy: žebírko, kotleta? je mezi nimi rozdíl např. tento: žebírko je vždy s kostí a kotleta bez kosti?

    děkuji za odpověd
    Eva Lonská

    • Moje Dobroty says:

      Zdravím. Zde ideální popis teorie:

      Kotleta (z francouzského côtelette, tedy „žebírko“, to původem z francouzského côte, resp. latinského costa, tedy „bok“, „žebro“) je plátek masa z boku zvířete poblíž páteře, zpravidla s kostí. Kotleta může být vepřová, telecí, jehněčí, řidčeji hovězí.

      Vepřová kotleta se připravuje z bederní části před kýtou (kotleta v užším smyslu slova), případně ze sousedící části směrem k plecím (přesněji nazývané pečeně).
      Telecí kotleta se připravuje z části pod plecí (tedy polohou odpovídající vepřové pečeni).
      Jehněčí kotleta se připravuje z části pod plecí, z plecí a z šíje.
      Hovězí kotleta se připravuje z plecní části (vysoký roštěnec).
      Kotlety se většinou zpracovávají pečením nebo grilováním, možné je však též smažení nebo vaření.

      Za mne:

      Potíž je hlavně v tom, že jak to nikdo neví, tak si názvy přizpůsobují svým potřebám. Pro mne tedy kotleta je to celé s kostí blíže zadku. Žebírko z toho plátek s kostí. Pečeně ta střední část SK i BK. Pak už to k hlavě pokračuje krkem.

      Krásné vaření přeji Evo…

Komentáře