Vepřový bok – pikantní sous vide
Srpen 1st, 2016 | 
Napsal: 
A stejně jako posledně. Jediný pohled a zapomenuto pro co jsem opravdu přišel. Parádní, ukázkový kousek bůčku s kůží. S kůží! Tomu nešlo odolat. Obzvláště po tom posledním pokusu. Tento kousek je malinko libovější a na můj vkus vlastně příliš. Což se jistě projeví do výsledku. Ale snad…
Prostě jdu do toho. Nepříliš kořeněné maso si odpočine v lednici a vákuu týden. Jde mi primárně o fajnovou strukturu a chuť masa jako takového. Takže následující směs je jen o takřka špetkách.
Vepřový bok – pikantní sous vide
Špetky
– 1kg vepřový bok
– 1/2čl sůl
– 1/2čl cukr
– 1/2čl steakový pepř
– 1čl ostropestřcový olej
– 1čl liquid smoke
Postupy
>> Opět mám spoustu obrázků a tak to nebudu okecávat pouhým textem. Užijte si a máte li jen minimální možnost vyzkoušet, vřele doporučuji. Jak nakonec poznamenal kamarád a hospodský Pavel, je to ve výsledku chuťový orgasmus. Myslel si, v první chvíli, že jsem to někde koupil hotové. A zeptal se na cenu. Tu jsem mu i vypočítal, ale tohleto následující je pouze můj postup. A přivedl mne k nápadu. Vyzkouším v podstatě stejně i hovězí. Takže takové "jakoby" Pastrami…
Jak já nesnáším výraz jakoby. Ale…
Obrázky a postup
1/ Na úplně prvním obrázku je bůček. Jasné? Všem? Tady pak kousek kompletně zmatlaný výše popsanou směsí. Pro jistotu připomínám, liquid smoke je už tady…
2/ Stále ještě nevládnu kompletním zařízením na sous vide. Takže opět hrnec, 10 litrů, těžké na zvládání teplot….
3/ Po vložení masa ve vakuu takto klesla teplota a já musel jen hlídat, přidávat na hořáku a dolít vodu z konvice. Ideál by byl 82°C/10 hodin…
4/ Ve výsledku – 12 hodin a průměrná teplota cca 78°C. Plánovaných 10 by rozhodně stačilo..!!..
5/ Toto je opravdu nádhera. Původně kilový kousek po 24. hodinách je “vyvržen” z mateřského balíčku. Na fotce výše, v misce decka a půl neskutečně silné masové vepřové šťávy…
6/ A jsou dvě základní možnosti jak s tím dál. Já to jen brutálně prohřál v horkovzdšné troubě na 220°C/20 minut. Chtěl jsem ve výsledku podávat vychlazené maso v sendviči…
7/ Potřel jsem poté žhavý povrch domácím a silně vychuceným kečupem. Ta druhá verze, pro okamžitou spotřebu je možná zajímavější. Pod gril a kůžičku opéci do křupava…
8/ Jedna pěkná, klasická, teplá porcička. Bramboráčky, kysané zelí a plátek dokonale rozpečeného masa…
9/ Zelí kysané, červené. Nebýt mé sestry, nikdy si ho asi nevšimnu. Půlkilový pytlík propláchnutý vodou páč děsně kyselé. Dvě lžíce smažené cibulky z ikea, sůl, kmín, cukr a šťáva z pytlíku sous vide. Ta je tak silná, že sama o sobě v podstatě nejedlá. Půl hodiny klidného varu pod poklicí a nakonec strouhaná brambora na zahuštění…
10/ No a na studeno. O toto mi šlo. Jednoduchost, čeština. Houska, domácí hořčice a křen, maso, čerstvá okurka, majonéza s nakládanými žampióny a okurkami…
11/ Zabalit, nakrojit a servis pro kamaráda Pavla. Prohlásil něco, “že jako orgasmus v chuti”. Netuší ještě, že takto bude i hovězí. Mám jej totiž v plánu…
A je to
Co vy na to? Pokusíte se? O snadnou kuchařinu s velmi dlouhou přípravou? Kde kdo už má doma “pomalý hrnec”. Dle mého názoru připravuje v něm poněkud nesmyslné kombinace jídel. No a přitom stačí přejít k základům. Zbytečně nekombinovat a uvařit jen to nejlepší. To samo sebou znamená zamyšlení se sám nad sebou. Chci jíst dobře? Nebo jen sypat suroviny?
Je to na vás. Já se dnes poroučím. MDMP
Based on 2 Review(s)
Rubrika Rady, Recepty, Víte že..?, Zajímavé | 
Štítky: 2016, Grilování & BBQ, Paleo, Sous Vide, Speciality, Vepřové maso