Moje Dobroty

Když už jsem si posledně začal něco s jazykem, proč nenavázat kouskem na něj přímo navazujícím. Vepřový lalok a speciality z něj jsou v české kuchyni opravdovou klasikou. Ovar, pečeně, paprikový lalok. Do tlačenky, jitrnic a jelítek. Dík vysokému obsahu tuku a menšímu množství svaloviny a kůže zjemňuje různé zabijačkové výrobky. Skvěle například paštiky. A je do jisté míry vlastně nenahraditelný.

Každopádně ve výsledku celý následující text berte jaksi jako oběť chuti popsat vám pro mne už méně obvyklá jídla a postupy. Protože tolik tuku pohromadě opravdu nemusím. Zdraví a věk si žádají své oběti. A proč to nepřiznat, přestávají mi podobná jídla chutnat. No ale projednou…

Paprikový lalok

Byly doby a je to už dost dávno, kdy jsem neznal řeznictví kde v pultu neměli jak v celku, tak na tenké plátky stejně jako šunku krájený vařený a v pikantní krustě obalený vepřový lalok. Dnes už nepamatuji kdy jsem jej potkal naposled. Kdo máte rádi, vězte, že příprava je velmi snadná.

1/ Očištěný a hlavně chlupů zarostlých v kůži zbavený lalok vložíme do vody s divokým kořením (list, nové, pepř), cibulí a česnekem. Dobře osolíme a není od věci kousek mrkve a celeru. Vaříme na středním plameni doměkka, což může trvat 1,5 až 2 hodiny.

2/ Asi by vám každý profík řekl, že po několika minutách odpaření od vyndání z vývaru je třeba obalit maso ve směsi koření. No, já teda ne! Opravdu nehodlám namíchat hromadu koření na jedno použití. Takže solím z mlýnku, pepřím stejně, posypu z kořenky sušeným česnekem a následně hrubě mletou paprikou.

3/ Těsně zabalíme do potravinářské fólie a po chvíli odložíme v lednici na alespoň 24 hodin. nejenže by koření mělo pěkně prostoupit do struktury, ale pořádně tuhé se maso lépe krájí. Pro ty z nás jež neradi teplý tuk, je navíc kvalitní chlazení zárukou nejen konzistence, ale i příjemné chuti plátků masa.

vařený a kořeněný lalok – jak vidíte, u tohoto kousky jsem zapoměl na “holení”, ty chlupy jsou pak pěkně hnusné…

zabaleno a do lednice připraveno…

s chlebem, křenovou hořčicí, samozřejmě domácí ruskou stejně jako křen, ovšem český, skvělé a překvapivě jsem si po letech pochutnal…

Pečený lalok

1/ Tady je to jako s bůčkem a čímkoli podobným. Solíme a pepříme, opravdu dobře potřeme utřeným česnekem, kmínujeme a v tomto případě ideálně pod poklicí pečeme při 160°C doměkka.

2/ Teplotu zvýšíme na 200°C a maso přeložíme na obrácenou poklici. Dopečeme pěkně zprudka dočervena a odložíme v pokojové teplotě. Chcete li si vychutnat opravdu parádní křupavou kůžičku, nakrojte za několik minut.

3/ Já jak už jsem psal, jej takto nemusím. Sádlo téměř teče a nechutná mi. Ta kůrka to nespraví. Takže opět fólie a stejně tak i lednička na 24 hodin. Stejný výsledek, jiná chuť.

krásný kousek na pečínku a výsledek opravdu parádní, překvapení i pro mne…

pečínka jako z reklamy, kdyby to nebylo tak tučné, sežral bych půlku jen tak a najednou…

každopádně takto, dobře vychlazené a podávané s hořčicí a chlebem skvělé…

stejně jako rychlé chlebíčky, musím přiznat, že ač původně skeptický, byl jsem nadšen tou klasickou chutí, navíc pečeně je jednoznačně lepší než vařená verze…

Tajemství jak pečeného, tak i paprikového laloku je v jediné, ovšem podstatné věci. Musíte jej opravdu dobře propéci či uvařit. Každý tužší kousek se právě ve výsledku, tedy chladném nářezu projeví jako nechutný a žvejkací. To je špatně. Klasik by řekl stejně jako u uzeného špeku: ”to musí jít skoro mazat na chleba”. A měl by pravdu ten chlapec.

Škvarky

Pravděpodobně vám při zpracování, respektivě přípravě zbydou kousky které uvařené i pčené neměly by velký význam v těchto daných receptech. Netřeba je vyhazovat či odkládat na dalčí použití do mrazáku. Stačí jen očistit, odkrojit kůži kterou přidáme do ovaru a zbylé sádlo s masem pokrajet na drobné kousky. Připravit z nich škvarky dle následného fotopostupu je opravdu snadné a rozumné. Kdo by je neměl rád.

kousky na škvarky…

pomalu škvařené a kostkou sádla za 12 kaček z obchodu doplněné…

a hotovo, krásné zlaté škvarky opět nejlepší až druhý den z lednice a ještě horké tekuté sádlo na další vaření…

Polévka

No ano, vývar z připraveného paprikového laloku přece nevyhodím. To teda ani náhodou. Do litru vycezeného a vroucího jsem přidal po lžíci máčené sušené zeleniny a hříbků. Nechal 10 minut probublávat a pak ještě 5 s přidanými kroupami od posledně. Nakonec vychutil česnekem a majoránkou. Nic víc. Sílu měl ten vývar už primárně.

super silná česněčka jedna báseň, a opět pomohla lednice, aby nebyla tak tučná, stačí vychladit vývar, sádlo sundat a…

Bonus

Jablkový křen neboli vejmrda

– 1ks křen
– 3ks jablko
– cukr
– sůl
– ocet
– vývar

>> Očištěný křen a oloupaná jablka nastrouháme na jemném struhadle. Podle chuti přidáme cukr, sůl, ocet, trochu horkého vývaru od ovaru a vše zamícháme. Pláčeme, čekáme a ochutnáváme.

Tak jak? Nedáte si kousek podzimního zabíjačkového základu? Já, ač už poměrně skeptický k takové tukové a kalorické bombě jsem byl dost potěšen.

MDMP

Sdílejte...

• 
• 

Shrnutí

Název

Vepřový lalok

Datum vystavení

2014-10-22

30M

2,5H

24H

Hodnocení

4 Based on 7 Review(s)

One Response to “Vepřový lalok – pečený a paprikový”