Vybrat dobrého řezníka? Klidně na léta.
Září 8th, 2016 | 
Napsal: 
To vy totiž budete jíst co u něj nakoupíte. To na vás pak záleží, co nabídnete sobě, své rodině, přátelům. Takže vy musíte nejen vědět co vlastně chcete, ale hlavně znát. Něco o mase, jeho možnostech a svých potřebách. Já vybráno mám a v Praze už prakticky navštívím pouze tři prodejny. Chci li naprostou špičku, pak jedině Naše maso nebo TRMS. Tady umí nakoupit každý moula a musí si připravit značnou sumu peněz. Otázkou pak je, zda z těch vysoce kvalitních produktů dokáže uvařit. Tak, aby nedegradoval to fajnové maso. No a pak klasika. Dobré české řeznictví založené na kvalitě, ne přehnané a drahé, přesto však převyšující to, co vám nacpou do balíčku v supermarketu. A bohužel i kdejakém řeznictví. I to už mám jednoznačně vybrané.
Řeznictví a uzenářství Jakub Kubín
Vybrat dobrého řezníka
Proč tam? Protože kvalita za výbornou cenu! A jako příklad tentokrát prosté a jednoduché mleté hovězí. Kdybych měl povídat, respektive psát o nabídce toho obchodu, začínal bych dnes chladícím pultem s nabídkou masa pro kde koho. Po vás, domácí kuchařinky obecně. Ten pohled je totiž láska na první pohled. Vše je nachystáno primárně na pohled, ale jinak než než v jiných řeznictvích. Jen lehce. Tak aby bylo vidět, že to maso je připravené k tepelné úpravě. Bez zbytečných úprav a obézliček. Kliška zatažená do fólie aby bylo vidět pouze řez? Zapomeňte.
Mleté z obchodu? Nikdy! Nikdy. Nikdy?
Anebo jo. Z jednoho. Já už tady tu prodejnu popsal několikrát. A dokonce i to mleté. Včera jsem nakoupil objednávkou na webu potřetí a opět musím uznat tu kvalitu. Hovězí mleté maso 70% libovost. To hovězí mají ve třech verzích. Tohle je ta "nejhorší". A víte co? Já si z toho dělám stejně hamburgery, jako tataráček. Ten by samozřejmě mohl být lepší, ale i takto je prostě skvělý.
Maso jako takové?
Po vybalení z vakua a hlavně vychlazené z lednice jej rovnou ještě jednou semelu. Přes "šajbu" s dírkami průměr cca 4. Tedy střední. Je to jaksi pro jistotu a výsledná konzistence mi vyloženě vyhovuje. Po vybalení a stejně tak přemletá je směs už na první dotek velmi "příjemná". Tím myslím například obsah vody. V podstatě tam není a maso na ruku vůbec nelepí. To je příznak kvality. Suché, tedy bez přidaného ledu (vody) a nelepivé, tedy čerstvé, odleželé za sucha a v chladu. Takzvaně načaté maso by mělo lepivou konzistenci. Takže ve výsledku a dle mého názoru kvalita, ideál.
No a včil už v obrázcích
1/ První obrázek nahoře je už doma přemleté hovězí. Tento je zbylá třetinka doma zavakuovaná. Takto mi další týden vydrží v lednici bez mražení. Ideál…
2/ Dvě třetiny z kila jsem rozdělil napůl. Do jedné části žloutek – na tatarák, do druhé bílek – na burgery. Vychucení samozřejmě každé jinak…
3/ Tataráček na topince. Mohu jej na čemkoli, ovšem česká klasika, pšeničnožitný chléb smažený zprudka v oleji je nejlepší. Tento domácí a samozřejmě řádně česnekovaný…
4/ Příprava burgerů. Mám moc rád tahleta silikonová tvarovátka. Tescoma a původně určeno k přípravě sázeného vejce. Pěkná blbina. Sázené vajíčko s průměrem 10 centimetrů..??..
5/ Nejsou parádní? Ten nůž v pozadí? Není tam jen tak. Podložka, prkénko z plastu, je mokrá, na to maso nelepí. Nožem se širokou čepelí jej krásně podseknu a sundám bez poškození tvaru. Fintička…
6/ Hamburger balený ve stylu Naše maso. Děsně jsem si to oblíbil. Krásně drží tvar a lépe se konzumuje. Navíc překvápko. Tento je pro kamaráda a druhý jsem nechal skoro celý den zabalený doma na kuchyňské lince. Večer pak byl parádní, vlažný, vláčný a…
A je to
Zbytek obrázků na mém facebooku a teď už jen překvapené uvědomění. Když jsem tento web začínal zprovozňovat, netušil jsem kam až to dotáhnu. Dík jemu a vám čtenářům jsem si vytvořil databázi pokusů a omylů, jež mne dovedly v některých případech k dokonalosti. Protože není nad to mít možnost srovnávat. A reagovat na případné komentáře. Kterých ovšem stále není dost. Přesto dík a…
Váš MDMP
PS: Jedna další finta k soudržnosti masa. Aby se burger na pánvi netrhal. Vychucené maso zamíchejte v míse velmi prudce. Lžicí a ručně asi půl minuty. Tím že prudkým pohybem rozbijete část struktury vznikne takzvaný prát. A ten vám celek krásně podrží. Samozřejmě toto neplatí pro milovníky typu burgeru z Naše maso. Ti to dělají hrubé a s kousky opravdu na skus. Tam pak je to spíše stlačení masa v tvarovačce na burgery. A to já nerad…
Rubrika 
Štítky: