Vyzrálé hovězí žebro na cibuli a šalvěji…
Září 20th, 2015 | 
Napsal: 
… s česnekem, vínem a morkovou kostí jako předkrmem.
Budou tomu dobře dva měsíce, kdy Naše maso uvedli na svém FB profilu tuto zmínku a já si nemohl odpustit komentář pod obrázkem. Nedávno jsem musel do centra Prahy k lékaři, a protože to bylo sotva jeden blok od starých známých, řeznictví TRMS, které jsem už delší dobu míjel, zaskočil jsem na nákup. Jak to spolu souvisí? Čtěte dál. Ovšem ještě než se pustíme do beztak velmi prostého receptu, popíšu vám jednu velikou dobrotu kterou mne opět dostali.
Už jednou jsem tady popisoval vyzrálé solené maso které se používá stejně jako opravdová známá anglická (americká či australská) slanina. Jmenovalo se to Gammon. Právě pro toto jsem se do TRMS původně vypravil. Neměli. Ovšem dobře že tak. Namísto něj mi nabídli stejně upravenou krkovici z vepříka přeštíka. A ta je prostě dokonalá. Fakt!
Nákup v TRMS
Malá ukázka. Nabídka je v tom mini řeznictví opravdu skvělá, široká a maximálně chutná…
Různé kombinace z jednoho nákupu
Vyzrálá solená krkovice – jeden plátek asi 3 milimetry silný klidně stačí k pořádné snídani i obědu…
Snídaně – opečený plátek se smaženým vajíčkem. Pravidlně zapomínám a solím pro sebe. Takže bílé fleky na žloutku berte s rezervou – nebyly určeny pro fotografii.
Oběd – opečený plátek, šťouchačky s pažitkovým pestem a kvašáček. Opět jen minutu z každé strany opečené vepřové. Je to něco na způsob mého odleželého kolínka. Jenže zatímco doma klidně a s přehledem zvládnete naložení do láku, nasucho to prostě nejde…
Vyzrálé hovězí žebro na cibuli a šalvěji…
1/ jak jsem nakoupil, aneb suroviny. To základní je opravdu nuda téměř o ničem. Krom kvality samozřejmě…
2/ Dobře solené a pepřené maso položíme na vrstvu krájené cibule s česnekem, přidáme snítky šalvěje, pocákáme oliváčem a přidáme trochu másla na maso…
3/ 30 minut v troubě na 200°C, snížíme na 130°C a vše zalijeme deckou vína. Výběr je osobní a nutně si s tím hlavu nedělejte. Suché bílé nebo červené. Je to o možnostech a chuti…
4/ Vše pečeme dalších 30 minut. Pak přelijeme půl litrem dobrého vývaru a dalších 30 minut. Kost je hotová a dáme si dopolední svačinku. Nebo chcete li, předkrm. Hrubá maldonská sůl a spousta pepře jsou ideální ochucení. Domácí chléb u mne zásadní příloha. No a kyselá domácí okurčička jasná volba k té spoustě tuku…
5/ Žebro dále pečeme a občas lehce podléváme, obracíme. Při teplotě do 130°C není toho vývaru potřeba příliš. Každopádně ale počítejte s tím, že to trvá i 6 hodin. Odměnou vám však bude opravdu dokonalá hovězí pečeně…
6/ Naporcované maso obrané od tuku. Jeden kousek nahoře je to nejlepší, takže další dva už na talíři níže. Celé je to dobré. Ba přímo vynikající. Ovšem ta část blíže kosti úplně nejvíc…
7/ Vyzrálé hovězí žebro na cibuli a šalvěji. Pomalu pečené. Šťáva zahuštěná jen pro forma lžičkou jíšky. Bramborová kaše k tomu a troška restované karotky bez mouky. Přírodně, se špetkou římského kmínu a lžičkou jablečného octu.
Vyzrálé hovězí je sen každého milovníka masa. Už při koupi voní tak, že jej chcete okousat rovnou z kosti. To ostatně mohou dosvědčit jak v TRMS, tak v Naše maso. Pokaždé když nakupuji, neodpustím si nacpat rypák rovnou do ještě nezabaleného kousku a stejně tak pokaždé hlasitě vzdychám a trpím. Že nemůžu ihned jíst. Ještě horší je to pak cestou domů. Občas v tramvaji či autobusu postupně a relativně tajně rozbaluji v tašce balíčky a očuchávám…
10.10.2015 – ještě jedna porce dodatečně. Poslední kousek se šťouchanými bramborami a kvašenou okurkou.
Tak to je. Váš MDMP 😀
Based on 3 Review(s)
Rubrika 
Štítky: