>> Zajímá Vás proč papriky pálí?
Kapsaicin (kapsicin, capsaicin) je rostlinný alkaloid, který je zodpovědný za pálivou chuť papriky, a je hlavním alkaloidem papriky (Capsicum).
Pro savce je to dráždivá látka, která způsobuje pocit pálení tím, že stimuluje receptory nervových zakončení jazyka. Váže se na receptory buněk sliznice jazyka a tato vazba vyvolá stejné procesy, jaké způsobí vystavení sliznice jazyka vysokým teplotám.
Kapsaicin tedy „nepálí“ náhodou a papriky si jej vyvinuly jako účinnou obranu proti býložravcům. Ptáci jsou vůči této pálivosti imunní. Což všem papričkám vlastně podporuje rozmnožení. Ptáci je dokonale nestráví, ale semena v trusu roznesou…
Jak pálivé jsou známé druhy paprik?
SHU – Scoville Heat Unit = Scovilleho jednotky pálivosti
>>15 000 000 SHU – Čistý kapsaicin, dihydrocapsaicin
>> 1 000 000 SHU – Naga Jolokia
>> 350 000 – 580 000 SHU – Red Savina Habanero
>> 100 000 – 350 000 SHU – Habanero
>> 30 000 – 50 000 SHU – Tabasco
>> 5 000 – 23 000 SHU – Serrano
>> 5 000 – 10 000 SHU – Chipotle
>> 2 500 – 8 000 SHU – Jalapeño
>> 1 000 – 2 000 SHU – Poblano
>> 100 – 500 SHU – Pimento
>>0 SHU – Sladká paprika
Odkazy: