Moje Dobroty

Zapražená polívka není nic jiného než vývar zahuštěný jíškou (zápražkou), nebo raději jen nasucho restovanou moukou (tuk). Do něj přidáme vše co nám chutná a alespoň malinko pasuje dohromady. A proč ten popis k tak jednoduché polévce? Berte jej jako návazný k Polévky Aramark – jak se (ne)dělá polévka. Je to krásná ukázka jimi nepokaženého a přitom v podstatě stejného přístupu k vaření. Takže níže opět v bodech.

Gulášovka z konzervovaného masa a přece parádně původní. No co? Je snad tak velký rozdíl mezi masem přpraveným pouhým restováním a uvařením v polévce a masem fajnově upraveným konzervací? Není! A tahleta polívka se mne drží jako stigma už odmala. Dělávala ji moje máti a ne špatně. Bohužel krom jediné maličkosti. Totiž naprosto bezvýhradně ji dokázala vždy přesolit. A to jsem vážně nesnášel.

Zapražená polívka se zeleninou a hovězím

Suroviny

– 1,5l vývar
– 3PL mouka
– zelenina
– maso
– vejce
– pažitka
– vellenka
– sůl a pepř

Postup

1/ Povšimněte si, že jsem nenapsal jaký vývar. To proto, že já například použil kuřecí a přesto je ve výsledku polévka hovězí jako poleno. Proč?

2/ Tedy vývar přivedeme k varu a mezitím si na suché horké pánvi orestujeme do zlatava hladkou mouku. Včas odstavíme a necháme 5 minut chladnout. poté vsypeme do zavařovací sklenice se dvěma deckami studené vody, uzařeme a zašejkujeme si. Hotová jíška za pár minut.

3/ Toto vlijeme do vroucího vývaru a na mírném plamínku provařujeme 10 minut. Pak přidáme dle chuti upravenou zeleninu. Z mrazáku alespoň spařenou, čerstvou nebo restovanou. Jak kdo chce. Dalších několik minut dle tuhosti vaříme a vmícháme vajíčko.

4/ Víte jak správně dostat vejce do polévky? To myslím vážně. Polévkou jen mírně vroucí zamícháte jedním směrem a vytvoříme vír. Vlijeme jen lehce rozmíchané vejce a pokračujeme stejným směrem. Pak zastavíme míchání do protisměru a necháme chvíli jen zlehka probublávat. Odborník by řekl, že je žádoucí aby vejce nebylo rozmícháno rovnoměrně a občas byly vidět i cítit v ústech kousky jak bílku, tak žloutku.

5/ Přidáme pokrájené maso z polévky. A tady je ten začátek zpět. Věřte že v tomto množství dodá 150-200 gramů masa takovou sílu v chuti, že dík této a zahuštění a zelenině ani nepoznáte že vývar byl kuřecí, nebo vepřový. Tedy ten ale nesmí být příliš kolagenový (kůže a nožky). Spíše jen ze žeber.

>> Mnoho slov pro nic zdálo by se. No ale věděli jste to s těmi vajíčky například? A hlavně, je to snadné? Já myslím že moc. Je to chutné? Já se po ní můžu utlouct. Připomíná to Aramark dík podobnému postupu při přípravě? Ani jen málo!

Gulášovka z konzervovaného hovězího masa

Z čeho

– 1,5l voda
– 200g brambory
– 200g maso hovězí z pixle
– 2PL cibulová jíška
– 1PL mletá paprika
– 1čl davídkovo Vellenka
– 1ks stroužek česneku
– 1ks paprička
– sůl, pepř, majoránka, kmín

A jak

1/ Bude to ještě snažší a přitom výraznější. Pro milovníky klasiky pecka.

2/ Jíšku na dvě lžíce máte za tři minutky. Orestujeme na lžíci sádla lžíci pokrájené cibule a když je růžová přidáme dvě vrchovaté lžíce mouky. Zamícháme, přidáme papriku, studenou vodu a za občasného míchání přivedeme k varu.

3/ Vsypeme pokrájenou bramboru, špetku kmínu a vaříme 5 minut na středním plameni. Přidáme maso přímo z kozervy, chilli, vellenku a na mírném plamínku vaříme dalších 10 minut.

4/ Dle potřeby ochutíme solí a pepřem (ta sůl spíše ne), majoránkou a na poslední minutku utřeným česnekem.

>> A opět ta Vellenka. Opravdu ideální zeleninová směs na dochucování právě takovýchto polévek. Vřele doporučuji hlavně namísto masoxu a spol. Neobsahuje žádný glutamát.

Vellenka

složení:

– jedlá sůl solivarská, petrželový list, karotka, pastiňák, cibule, česnek, olej rostlinný + vitamín skupiny B

použití:

– Dochucovadlo větší hrubosti použijete do polévek, omáček a vývarů. Dámy, něco jako vegeta. Naše VELLENKA, ale obsahuje dvojnásobné množství sušené zeleniny, je bez glutamátu a navíc jsme ji obohatili vitamínem B2 – riboflavinem. Upozornění: obsahuje sůl.

cena: 35,- Kč/šufánek/sáček

objem šufánku (naběračky) 0,75dcl

gulášovka narychlo a přez to suprovní…

MDMP

Sdílejte...

• 
• 

Shrnutí

Název

Zapražená polívka se zeleninou a hovězím & Gulášovka z konzervovaného masa

Datum vystavení

2014-07-14

5M

30M

35M

Hodnocení

5 Based on 3 Review(s)

6 Responses to “Zapražená polívka se zeleninou a hovězím & Gulášovka z konzervovaného masa”