Moje Dobroty

Nedávno jsem tady psal o nákupu ve farmářské prodejně z níž jsem si odnesl opravdu parádní kysané zelí. Samozřejmě jsem už cestou domů věděl že první co z něj uvařím bude skvělá zelňačka kterou, myslím si umím luxusní. No a následovat musí delší dobu opomíjení segedínek. K tomu jak už taky víte mám velmi osobitý přístup. Krom toho že je mnou i nemalým množstvím kolegů a známých dosti oblíben, připravuji jej dle vlastního receptu. Ale o tom později.

Dnes skvělá podzimní polévka zelňačka která vás postaví na nohy po náročné víkendové noci a v podobě snídaně nabije energií na celý den. Tentokráte použité hříbky jsou každopádně k zelíčku vhodné a po letošní slušné úrodě snadno použitelné. Vlastně mi docela zabírají místo v mrazáku.

Na dva a půl litru polévky potřebujeme

– 1,5l vývar z uzeného
– 300g zelí kysané
– 100g cibule
– 250g brambory
– 250g dušené hříbky
– 150g klobása Ostravská
– 1ks stroužek česneku
– 1ks bobkový list
– 1PL sádlo
– 1PL paprika mletá
– 2PL cukr
– 3PL jíška
– sůl, pepř, kmín

>> Základ – na sádle (v mém případě opět kuřecím) orestujeme drobně pokrájenou cibuli do zlatava, přidáme lžíci cukru, kmín a papriku. Rychle zalijeme teplým vývarem a vsypeme překrájené zelí. Proplachujeme jej dle potřeby a vlastní chuti. Já například tentokráte ne. Bylo natolik chutné až mi to přišlo líto. Pod poklicí na slabém plameni vaříme asi 30 minut.

Doba vaření zelí je absolutně nejistá! Blátíčku z pytliku prodávanému v marketu stačí 5 minut. Kvalitka se nerozvaří ani za dvě hodiny. Proč? Je to jednoduché – buďto jste koupili zelí spíše ve slaném roztoku nebo opravdu kysané!

zelíčko v provedení absolutně dokonalém

>> Průběžně – po třiceti minutách zahustíme jíškou a pokračujeme dalších 15 minut. Přidáme připravené hříbky. V mém případě už tyto z mrazáku. Následují brambory. Možná.

Ano možná. Jde totiž o to, zda vám nevadí trochu tužší dík vaření přímo se zelím (dík jeho kyselosti se prostě nerozvaří), nebo je máte raději měkčí a uvařené zvlášť jako já. Tentokráte ale jsem sypal rovnou do polévky.

hříbky z mrazáku

>> Dokončení – po dalších 20. minutách přidáme klobásu. Já tentokráte Ostravskou. Tu můžeme předem orestovat, nebo jen tak vsypat. No a doředíme vodou na výsledných 2,5 litru. Je to docela husté, takže trocha vody je jen k dobru. Nakonec výsledně vychutíme. Dle potřeby cukrem a solí. Pepřem a nějakou tou papričkou či pastou která dodá trochu pálivosti a pikantérie.

Co si budem povídat. Zelňačka je srdeční záležitost. Kombinací nespočet a suroviny krom zelí možno volit dle chuti či obsahu ledničky.

pro například tento parádní výsledek

Nevím co by říkal manža a zda by si mimísek spokojeně broukal. Jsem si však jist že tuhle trapně snadnou parádičku v jen tak nějaký hospodě nedostanete. Bohužel.

dodrou chuť, váš

MDMP

Sdílejte...

• 
• 

3 Responses to “Zelná polévka s hříbky a klobásou”