Moje Dobroty

Takto jednoduše může začít příprava několika desítek různých pokrmů. V mém případě to ale začalo koupí asi dvou kil pěkné vepřové plece bez možnosti šoupnout byť i jen kousek do mrazáku. Co se dalo dělat. Prostě budou vepřové dny. Řízečky, dušené a právě tento základ vhodný na cokoliv. Samozřejmě platí, že co jde z vepřového, půjde a bude ještě lepší z hovězího i jehněčího. No ale k dispozici bylo prasátko. Tak jdeme na to. A věřte že kdybych toto musel používat dva měsíce, neuvařím dvakrát stejné jídlo. Snadno!

Jak a z čeho…

750g vepřová plec

400g zelenina – cibule, paprika, řapík, česnek

200g rajčata z plechovky

paprička

sůl, pepř, kmín

a slanina, a houby, a okurky, a hořčice, a křen, a dýně, a zázvor, a …

A co s tím…

1/ Maso jsem nakrájel na kostky a prolil dvěma lžícemi česnekového oleje plus něco soli a pepře. Nechal odležet v lednici 24 hodin.

2/ Semlel na hrubém mlýnku – otvory v šajbě 9 milimetrů. Nakonec vymlel zeleninou.

3/ Maso pak stačí orestovat nasucho bez dalšího tuku. Je to ostatně vepřové a tučné právě tak akorát. Promícháváme tak dlouho, až se všechno zatáhne a pustí vodu kterou necháme postupně odpařit.

4/ Přidáme všechnu umletou zeleninu, posekanou papričku nebo jako já chilli pastu v oleji od číňanů. Mám pocit, že ji prodává každé bistro. Špetku kmínu a … sůl a pepř pokud zalijeme vodou, jen pepř pokud vývarem, či přidáme kostku. Tady se jí vůbec nebráním. Nezapomeneme na rajčata a chcete li, klidně celou plechovku.

5/ Pod poklicí dusíme doměkka a nakonec necháme už bez přikrytí odpařit většinu tekutiny.

A to je celé

Opravdu univerzální základ na přípravu spousty dobrot jako jsou:

polévky

>> základ na gulášovku (spíše hovězí ale i tento je fajn), boršč, čorbu

rizota

>> ve stylu paelly můžete připravit nespočet kombinací, nebo jen přisypat bulgur či kuskus a nechat odstát

risotto

>> do opravdového risotta z rýže arborio můžete při posledním míchání přidat dvě lžíce a věřte že neprohloupíte, já vím je to poněkud brutální ale ta chuť je nakonec vaše (jen tu kostku vypusťte prosím)

těstoviny

>> správně vychutíme a vmícháme právě uvařené těstoviny

náplně

>> s hromadou čerstvé křupavé zeleniny do tortilly a klidně i bramborových knedlíků (jsou to vaše knedlíky – co na tom že ne s uzeným), nebo znova umleté do pirožků

karí

>> s trochou curry pasty a kokosovým mlékem připravíte klidně směs ve stylu vindaloo

con carne

>> to samozřejmě raději z hovězího, fazole, fazolky, rajčata, zelený koriandr… kdo by neznal

A já si to dám klidně jen tak k rejži vychucené dle momentální potřeby a možností 🙂

Postupně sem budu přidávat odkazy na jídla která jsem z jednoduchého masového základu připravil. Každopádně je toto ideální inspirace pro konzervy na dovolenou jste li ten typ cestovatele který vyjíždí zásadně s vlastními zásobami.

Sdílejte...

• 
•